Sudahkah anda mencuba memasak masakan Korea sendiri di rumah?
Jika belum, ini masanya untuk mengungkap rahsia di sebalik keenakan Japchae yang penuh warna, sebuah hidangan ikonik yang pasti memukau selera dan tak pernah mengecewakan!
Japchae: Resepi tradisional Korea yang mudah & tak mengecewakan!
Resepi Japchae, mi kaca Korea yang disajikan dengan campuran sayuran segar dan potongan daging yang lembut, pasti akan memukau setiap selera. Dimasak dengan teknik yang teliti dan penuh perasa, setiap suapan Japchae ini menggabungkan tekstur yang unik dan rasa yang kaya, menjadikannya hidangan yang tidak hanya memuaskan rasa lapar tapi juga menjanjikan pengalaman makan yang tak terlupakan. Jom memasak Japchae bersama-sama, menjadikan setiap majlis makan anda lebih istimewa dan penuh gaya!
Resepi Japchae
Jumlah Hidangan: 4 orang
Bahan-bahan:
- 4 auns daging lembu, filet mignon, dipotong menjadi jalur ¼ inci lebar dan 2½ inci panjang
- 2 cendawan shiitake kering besar, direndam dalam air suam selama 2 hingga 3 jam, dipotong menjadi jalur nipis
- 2 ulas bawang putih, dikisar
- 1 sudu besar ditambah 2 sudu teh gula
- 2 sudu besar ditambah 1 sudu teh kicap
- 2 sudu besar minyak bijan bakar
- 1 sudu besar bijan bakar
- 1 biji telur besar
- 4 auns bayam, basuh dan toskan
- 4 auns dangmyeon (mee kanji ubi)
- 2 hingga 3 bawang hijau, potong bersilang menjadi kepingan panjang 2 inci
- 1 bawang sederhana (1 cawan), dihiris nipis
- 4 hingga 5 cendawan putih, dihiris nipis
- 1 lobak merah sederhana (¾ cawan), potong batang mancis
- ½ lada benggala merah, dipotong menjadi jalur nipis (pilihan)
- lada hitam tanah
- garam kosher
- minyak sayuran
Cara Penyediaan:
Perap daging lembu dan cendawan:
- Masukkan daging lembu dan cendawan shiitake ke dalam mangkuk dan campurkan dengan 1 ulas bawang putih cincang, 1 sudu teh gula, ¼ sudu teh lada hitam kisar, 2 sudu teh kicap, dan 1 sudu teh minyak bijan panggang dengan sudu kayu atau dengan tangan. Tutup dan simpan dalam peti ais.
Buat hiasan telur (jidan):
- Pecahkan telur dan pisahkan kuning telur dari putih telurnya. Keluarkan sisa benang putih (chalaza) yang melekat pada kuning telur. Pukul kuning telur bersama sedikit garam menggunakan garpu.
- Panaskan 1 sudu teh minyak sayur di atas kuali anti-lekat. Putar kuali sehingga minyak menyeluruh ke seluruh permukaannya, kemudian lapkan lebihan minyak panas dengan kain dapur sehingga hanya tinggal lapisan tipis minyak pada kuali.
- Untuk memastikan jidan kekal kuning berseri, matikan api dan tuangkan campuran kuning telur ke dalam kuali. Ayak kuali dengan lembut supaya campuran tersebar secara rata dan tipis. Biarkan ia masak dengan sisa panas yang ada pada kuali selama lebih kurang 1 minit. Kemudian, balikkan jidan itu dan biarkan ia di atas kuali selama satu minit lagi.
- Biarkan ia sejuk dan potong menjadi jalur nipis.
Sediakan mi dan sayur-sayuran:
- Didihkan air dalam sebuah periuk besar. Masukkan bayam dan blans hingga 30 saat hingga 1 minit, kemudian keluarkan menggunakan sudu berlubang atau penapis. Biarkan air terus mendidih untuk memasak mi.
- Bilas bayam dengan air sejuk untuk menghentikan proses memasak. Perah dengan tangan untuk membuang air berlebihan. Potong beberapa kali dan masukkan ke dalam mangkuk. Campurkan dengan 1 sudu teh kicap dan 1 sudu teh minyak bijan yang telah dipanggang. Letakkan ke dalam sebuah mangkuk besar.
- Masukkan mi ke dalam air mendidih, tutup dan masak selama 1 minit. Kacau dengan sudu kayu agar mi tidak melekat antara satu sama lain. Tutup dan teruskan memasak selama 7 minit lagi sehingga mi lembut dan kenyal.
- Tos dan potong mi beberapa kali dengan gunting dapur. Masukkan mi ke dalam mangkuk besar di sebelah bayam. Tambah 2 sudu teh minyak bijan yang telah dipanggang, 1 sudu teh kicap, dan 1 sudu teh gula. Gaul sebati dengan tangan atau sudu kayu. Proses ini akan menyedapkan mi dan juga mencegah mi daripada melekat antara satu sama lain.
- Panaskan kuali pada suhu sederhana tinggi. Tambah 2 sudu teh minyak sayur bersama bawang, daun bawang, dan sedikit garam. Goreng kira-kira 2 minit hingga bawang kelihatan agak lutsinar. Pindahkan ke mangkuk mi.
- Panaskan kuali sekali lagi dan tambah 2 sudu teh minyak sayur. Masukkan cendawan putih dan sedikit garam. Goreng selama 2 minit hingga lembut dan sedikit berair. Pindahkan ke mangkuk mi.
- Panaskan kuali dan tambah 1 sudu teh minyak sayur. Masukkan lobak merah dan goreng selama 20 saat. Tambah kepingan lada benggala merah dan goreng lagi 20 saat. Pindahkan ke mangkuk mi.
- Panaskan kuali dan tambah 2 sudu teh minyak sayur. Masukkan campuran daging lembu dan cendawan, dan goreng selama beberapa minit hingga daging lembu tidak lagi merah dan cendawan lembut serta berkilat. Pindahkan ke mangkuk mi.
Campurkan dan hidangkan:
- Masukkan 1 ulas bawang putih cincang, 1 sudu besar kicap, 1 sudu besar gula, ½ sudu teh lada hitam yang dikisar, dan 2 sudu teh minyak bijan panggang ke dalam mangkuk adunan yang penuh dengan bahan-bahan. Campurkan semua dengan tangan.
- Masukkan bahan hiasan telur dan 1 sudu besar bijan. Gaulkan dan pindahkan ke dalam pinggan besar dan hidangkan.
Rujukan Penyediaan:
Sumber: Maangchi