Resepi Focaccia: Rahsia buat roti ini seperti Chef Itali profesional!

Bagaimana jika saya katakan anda boleh membawa aroma dan rasa Itali masuk ke dapur anda?

Sertai kami untuk membongkar resepi Focaccia yang memikat selera, seolah-olah anda sedang belajar bersama chef Itali sebenar!

Resepi Focaccia: Rahsia buat roti ini seperti Chef Itali profesional!

Resepi Focaccia

Masa Memasak: 30 minit

Doh Mengembang: 1 jam hr 40 minit 

Jumlah Hidangan: 6-8 orang

Bahan-bahan

Adunan Focaccia:

• 1 2/3 cawan tepung roti
• 4 sudu teh gula putih
• 1 1/4 sudu teh garam kasar
• 1 sudu teh yis segera
• 3/4 cawan air suam yang sangat panas
• 1 1/2 sudu besar minyak zaitun extra virgin
• 125 gram ubi kentang rebus dan dilenyek

Untuk Membakar:

• 4 sudu besar minyak zaitun extra virgin
• 1/4 sudu teh garam

Topping Bawang Putih Rosemary:

• 5 ulas bawang putih, dipotong menjadi batang halus
• 3/4 cawan minyak zaitun extra virgin
• 2 1/2 sudu teh daun rosemary yang telah dicincang halus (segar)

Topping Tomato Ceri:

• 12 – 14 tomato ceri, merah
• 3/4 sudu teh daun oregano kering (atau 2 1/2 sudu teh daun rosemary yang telah dicincang halus)

Topping Buah Zaitun Hitam:

• 16 – 18 buah zaitun kalamata, telah dibuang bijinya
• 3/4 sudu teh daun oregano kering

Cara Penyediaan

Doh Foccacia:

• Membuat mashed potato: Kupas kentang kemudian potong kepada kepingan yang mempunyai ketebalan lebih kurang 2.5 cm. Rebus sehingga betul-betul lembut (mengambil masa kira-kira 10 hingga 15 minit; cucuk dengan garfu untuk memastikan). Toskan dan lenyekkan sebaik mungkin menggunakan alat lenyek kentang sehingga halus dan tiada ketulan. Biarkan sejuk, kemudian ukur jumlah yang diperlukan.
• Campuran Kering: Letakkan tepung, garam, gula, dan yis dalam sebuah mangkuk besar dan gaul sebati menggunakan spatula getah yang kukuh.
• Memasukkan Bahan-bahan Basah: Buat lekukan di tengah adunan, kemudian masukkan minyak zaiton dan air suam. Gaul dengan spatula sehingga tepung tidak kelihatan lagi. Adunan haruslah melekit – terlalu melekit untuk diuli dengan tangan.
• Memasukkan Kentang: Tambahkan kentang lenyek. Menggunakan teknik lipatan, mulakan menggaul dengan menggunakan spatula. Kemudian, oleskan kentang tersebut di dinding mangkuk. Selepas kentang sebati, bentukkan lebih kurang menjadi bola dalam mangkuk.

• Naikkan Adunan 1: Tutup mangkuk dengan bungkus plastik, kemudian letakkan di tempat yang hangat (25°C/77°F) selama 30 minit hingga adunan naik sebanyak 50% atau hingga dua kali ganda saiznya.

• Lipat Adunan: Sediakan mangkuk besar lain, titiskan 2 sudu teh minyak zaiton kemudian lumurkan di seluruh mangkuk dengan tangan. Keluarkan adunan ke dalam mangkuk, lipat tepi adunan ke tengah enam kali. Bentukkan menjadi bola, tutup dengan bungkus plastik.
• Naikkan Adunan 2: Letakkan mangkuk di tempat yang hangat (25°C/77°F) selama 30 minit hingga adunan naik sebanyak 50% atau hingga dua kali ganda saiznya.

• Sediakan loyang. Sementara itu, sediakan loyang. Gunakan loyang bukan melekat logam bersaiz 26.5 x 20 x 5 cm / 10.5 x 8 x 2 inci, atau loyang kek bulat dengan diameter 9 inci/23 cm, sebaik-baiknya bukan springform. Tuang 2 sudu besar minyak zaiton, kemudian ratakan ke seluruh permukaan dasar dan dinding loyang.
• Panaskan oven: Panaskan oven hingga 220°C / 430°F (200°C untuk kipas), dan letakkan rak di tengah. Biarkan oven terpanaskan sekurang-kurangnya selama 15 minit untuk hasil yang terbaik.
• Letakkan Adunan di dalam Loyang: Keluarkan adunan ke dalam loyang yang telah disediakan. Regangkan dan tarik adunan supaya memenuhi dasar sebaik mungkin (adunan sangat elastik jadi agak degil!), dan ratakan permukaannya kasar. Tidak mengapa jika ia berbukit-bukit, ia akan rata dengan sendirinya.
• Naikkan Adunan 3: Tutup loyang dengan bungkus plastik, kemudian letakkan di tempat yang hangat selama 40 minit sehingga adunan mengembang dan memenuhi loyang, serta ketinggiannya naik kira-kira 25 – 30%.

Persiapan Untuk Membakar Roti

• Sapuan Permukaan dengan Minyak: Curahkan 2 sudu teh minyak zaitun ke atas permukaan, dan sapukan atau gosokkannya dengan lembut menggunakan tangan anda. Penggunaan minyak ini penting untuk membantu mendapatkan permukaan roti yang garing dan tidak melekat semasa dibakar.
• Tekan Permukaan Adunan: Menggunakan kedua-dua tangan anda seperti cakar, tekan jari anda dengan mendalam ke dalam adunan, hingga ke dasar loyang untuk mencipta lekukan yang menjadi ciri khas. Lakukan ini kira-kira enam kali di seluruh permukaan adunan. Ini akan sedikit mengempiskan adunan, tetapi itu normal dan tidak mengapa.

• Topping: Tambahkan topping kegemaran anda – rujuk cadangan di bawah. Anda boleh menggunakan pelbagai jenis topping seperti sayuran segar, keju, atau daging mengikut selera anda.
• Letak Minyak Zaitun & Serbuk Garam: Curahkan 2 sudu besar minyak zaitun di atas permukaan sehingga ia mengalir ke dalam lekukan-lekukan yang telah dibuat. Kemudian, taburkan dengan serbuk garam laut. Langkah ini tidak hanya menambah rasa, tetapi juga memberikan tekstur yang menarik kepada permukaan roti.

Topping:

• Bawang Putih & Rosemary Confit: Masukkan bawang putih dan minyak ke dalam periuk kecil di atas api sederhana. Setelah minyak menjadi panas, perlahankan api dan biarkan selama 10 minit. Bawang putih tidak sepatutnya menggelegak, ia hanya perlu direndam dengan lembut dalam minyak yang panas. Tapis dan sejukkan, kemudian tekan ke atas permukaan focaccia. Taburkan rosemary. Seterusnya, ikuti langkah resipi seterusnya.
• Tomato Ceri: Picit setiap tomato sambil menghampirkan ke permukaan focaccia. Lekatkan ke permukaan, tekan masuk ke dalam adunan. Taburkan dengan oregano. Ikuti langkah seterusnya dalam resipi.
• Zaitun: Lekatkan ke permukaan focaccia, tekan masuk ke dalam adunan. Taburkan dengan oregano. Teruskan dengan langkah-langkah resipi seterusnya.

Masa Untuk Membakar:

• Panggang selama 25 hingga 30 minit sehingga bahagian atasnya berwarna keemasan yang gelap dan sedikit rangup, manakala sisinya menjadi garing dan berkerak.
• Sejukkan: Alihkan ke rak penyejukan. Biarkan ia berehat sekurang-kurangnya selama 10 minit sebelum dipotong untuk dihidangkan. Rasanya sungguh luar biasa apabila disajikan dalam keadaan baru dibuat!
• Pilihan: Menambahkan sedikit minyak zaitun extra virgin di atas permukaannya sebelum dihidangkan adalah langkah yang bijak dan pasti menambah keistimewaan rasa! Sediakan juga sedikit minyak zaitun untuk dicicah.

Rujukan video penyediaan

Sumber: recipetineats

RUJUK RESEPI LAIN:

• Biskut Strawberry Shortcake: Ini resepi yang mudah & pasti sedap!
• Resepi Makaroni Cheese yang sihat hanya guna 3 bahan sahaja!
• Japchae: Resepi tradisional Korea yang mudah & tak mengecewakan!