Pernah terbayang nikmatnya Asam Laksa ala Old Town yang pekat dan sedap tu? Kita buka rahsianya hari ini! Bagaimana cara untuk kuahnya begitu memikat? Ikuti kami jelajahi seni di balik resepi warisan ini.
Resepi Asam Laksa ala Old Town: Ini tips untuk kuah pekat & sedap!
Bayangkan diri anda berjalan menelusuri lorong-lorong kecil di Penang, terpikat oleh aroma menggoda yang tercium dari dapur terbuka di tepi jalan. Itulah asam laksa, hidangan ikonik Malaysia yang merupakan gabungan rasa asam, pedas, dan lemak yang sempurna. Resepi Asam Laksa ini bukan sekadar menyajikan keunikan budaya melalui deretan bahan-bahannya, tapi juga mengajak anda pada sebuah perjalanan rasa yang akan melekat di ingatan.
Dengan kuah asamnya yang pekat, dipadukan dengan ikan sardin yang dihancurkan, dan ditambah dengan sentuhan mi laksa yang lembut, hidangan ini dijamin akan membuat siapapun terpikat. Jadi, bersiaplah untuk mendalami seni memasak yang akan membawa anda menyelami kedalaman rasa Malaysia, melalui resepi Asam Laksa yang tak hanya memanjakan lidah, tapi juga menghangatkan jiwa.
Resepi Asam Laksa
Bahan-bahan:
- 3 liter air
- 1 kg ikan sardin/kembung/selayang
- 1 tin sardin Ayam Brand (425 gram ) – kuah tak ambil
- 5 senduk cili kisar
- 3 sudu makan asam jawa
- 8 keping asam keping gred bagus (jika gunakan yang murah dalam 12-13 keping)
- 5 tangkai daun kesum
- 3 batang bunga kantan
- 2 tangkai daun pudina
- Gula melaka/gula merah hancur secukupnya
- Garam dan serbuk perasa
Bahan-bahan Kisar:
- 100gm bawang merah besar India
- 25gm belacan
- 13 tangkai cili padi hijau
- 1 batang serai saiz sederhana
- 300gm nanas
- 1/2 inci kunyit hidup
- 1/2 inci lengkuas
Bahan Sampingan:
- Daun salad
- Bawang merah besar India
- Asam limau kasturi
- Telur rebus
- Timun
- Cili Padi
- Daun Pudina
Cara Penyediaan:
- Rebus ikan. Bila ikan rebus sudah masak dan sejuk, asingkan isi ikan dengan tulang ikan.
- Kisar isi ikan dengan guna air dengan secukupnya (ambil air dari yang 3 liter tadi. Bukan air lain) dan masukkan dalam bekas asing.
- Untuk bahagian tulang dan kepala ikan, kisar dan tapis untuk elakkan kuah asam laksa penuh dengan tulang.
- Dalam periuk, masukkan baki air tadi, isi ikan kisar, air kisaran tulang dan kepala bersama bahan kisar, cili kisar, asam keping, air asam jawa ,belahan bunga kantan, daun kesum dan daun pudina.
- Masak hingga mendidih dan kuah asam laksa menjadi pekat. Masa diambil dalam 20-30 minit untuk kuah mendidih.
- Tambah gula Melaka hancur, garam serta serbuk perasa. Pastikan kuah manis buah untuk seimbangkan rasa masam, pedas kuah.
- Separuh isi ikan sardin yang siap dibasuh seketika tadi dilenyek kasar dan dimasukkan dalam kuah. Separuh lagi untuk dihidangkan bersama Asam Laksa nanti.
- Bila dah tutup api, terus keluarkan kesemua asam keping tadi untuk elakkan terlebih rasa masam.
- Bolehlah hidang dengan laksa beras atau laksa yang sudah siap direbus. Nikmati bersama bahan-bahan ulam laksa.
Resepi Mudah Asam Laksa
Bahan-bahan:
- 1 tin sardin mackerel
- 1 bungkus pes Asam Pedas Adabi
- 3 biji bawang merah sederhana besar
- 1 kuntum bunga kantan
- 1 genggam daun kesum
- Sedikit belacan
- 1 bungkus laksa basah – celur dalam 5-10 minit
- Air secukupnya
- Asam keping
- Bebola ikan secukupnya
Bahan Sampingan:
- Salad
- Bawang merah
- Limau kasturi
- Petis udang – jika suka
Cara Penyediaan:
- Untuk menyediakan kuah laksa, kisar semua bahan tadi kecuali daun kesum dan bunga kantan hingga halus.
- Masak semua bahan tadi dan masukkan air sesuai dengan kepekatan kuah yang dikehendaki.
- Perisakan dengan garam dan gula (pilihan) dan asam keping. Boleh tambah serbuk perasa jika suka.
- Masuk bebola ikan. Masak hingga kuah masak sempurna dan cukup rasa.
- Bila kuah masak, hidangkan bersama laksa dan bahan-bahan sampingan.
- Laksa sedia untuk dinikmati.
Sumber:
- rasa.my
- Rozie Mnor
- Ben Safwan