Pernahkah anda mendengar keajaiban sebalik hidangan lagenda Negeri Kelantan, Nasi Kak Wok, yang membuatkan setiap suapan meninggalkan kesan mendalam? Mari kita selami bersama rahsia di balik resepi warisan ini.
Nasi Kak Wok: Resepi viral orang Kelantan yang digemari ramai!
Bayangkan aroma memikat nasi panas yang baru sahaja dicampur dengan gulai ayam lembut, bersulam dengan sambal belacan yang membangkit selera, ditambah pula dengan ayam yang garing. Itulah magik yang tercipta dalam setiap suapan Nasi Kak Wok, sajian legendaris dari Kelantan yang telah menakluki hati ramai.
Dalam catatan perjalanan kulinari kita kali ini, marilah kita selami lebih dalam lagi tentang bagaimana resepi tradisional ini mampu bertahan sepanjang zaman, membawa kita mengarungi kenikmatan yang tak terlupakan. Bersedia untuk terpukau oleh keunikan dan kelezatan Nasi Kak Wok?
Resepi Pertama Nasi Kak Wok
- Masa Penyediaan: 30 minit
- Masa Memasak: 30-35 minit
- Jumlah Hidangan: 4-5 orang
Bahan-bahan:
- Bahan-bahan untuk gulai:
- ½ cawan minyak masak
- 3 biji bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 1 inci halia
- 1 inci lengkuas
- 2 sudu besar serbuk kari daging
- 1 sudu besar serbuk rempah kerutuk
- 1 sudu besar cili kisar atau serbuk cili
- 1 mangkuk ayam (bahagian kaki, tulang dan leher)
- 3 batang kacang panjang
- 1 biji terung panjang
- 1 cawan santan segar /½ kotak kecil santan
- sedikit gula nisan
- garam secukup rasa
- 1 keping asam keping
- 5-6 tangkai cili padi
- Bahan-bahan untuk sambal belacan:
- 15-20 biji cili padi
- 3-4 nbiji cili merah
- 4 biji limau kasturi (buang biji)
- 1 inci belacan
- ½ cawan air pati asam jawa
- gula
- garam
- serbuk perasa
- Bahan-bahan untuk ayam goreng:
- ½ ekor/600g ayam
- 1-2 sudu kecil garam
- 2 sudu kecil serbuk kunyit
- 1 sudu besar serbuk cili
- ½ sudu besar serbuk kari daging
- 1-2 tangkai daun kari
- 1-2 sudu besar tepung goreng ayam segera/tepung beras/tepung jagung
- minyak untuk menggoreng
Cara Penyediaan:
- Cara-cara untuk gulai:
- Kisar halus bawang merah, bawang putih, halia dan lengkuas.
- Bancuh serbuk rempah kari daging dan serbuk rempah kerutuk dengan air.
- Panaskan minyak lalu tumis bahan kisar halus, bancuhan kari dan cili kisar atau serbuk cili. Gaul dan masak sehingga pecah minyak.
- Masukkan 1 mangkuk ayam (bahagian kaki, tulang dan leher) dan gaul. Kemudian, biarkan sehingga ayam separuh masak serta kering air.
- Masukkan air.
- Masukkan sayur kacang panjang dan terung yang telah dipotong, santan, gula nisan atau gula melaka dan garam secukup rasa.
- Tambah air atau santan jika kuah kelihatan kering.
- Masukkan cili padi dan asam keping
- Masak sehingga sayur lembut dan gulai masak pekat sekata.
- Cara-cara untuk ayam goreng:
- Potong ayam kepada ketulan saiz kecil.
- Gaul sekata ayam dengan garam, serbuk kunyit, serbuk cili, serbuk kari, daun kari dan sedikit tepung goreng ayam segera. Kemudian, perap ayam.
- Panaskan minyak dan goreng ayam yang telah diperap sehingga garing dan keperangan.
- Selepas itu, hidangkan dengan nasi, gulai dan sambal belacan. Nasi ala Kak Wok sudah siap.
- Cara-cara untuk sambal belacan:
- Kisar kasar cili, belacan bakar, hirisan limau kasturi, air asam jawa, garam, gula dan cukup perasa (pilihan).
Rujukan video penyediaan:
Resepi Kedua Nasi Kak Wok
Bahan untuk Gulai
- 3 ketul ayam – dicincang kecil
- 1 sudu makan rempah gulai kak wok Kelantan
- 1 cawan air
- 1/2 keping manisan Kelantan @ gula melaka
- 2 senduk santan
- 1 biji terung – potong dadu
- 1/3 batang lobak merah – potong dadu
- 3 tangkai kacang panjang – potong kecil
- Minyak masak untuk menumis
- Garam, gula dan perasa secukupnya
Bahan kisar:
- Bawang merah 1 biji (saiz bola ping pong)
- Bawang putih 1 ulas (kecil)
- Lengkuas 1 hiris (nipis)
- Halia 1 hiris (nipis)
- Serai 1 hiris (nipis)
- Secubit ketumbar dan jintan manis (tambahan)
Cara Penyediaan:
1. Panaskan minyak sedikit kemudian tumis bahan kisar hingga naik bau.
2. Seterusnya masukkan 1 sudu makan rempah gulai kak wok. Gunakan api perlahan sahaja.
3. Tuangkan pula 1/2 cawan air. Tutup dengan tudung periuk sehingga pes pecah minyak. Renehkan dengan api perlahan.
4. Masukkan perasa peringkat pertama iaitu ½ keping kecil manisan Kelantan dan ½ sudu teh garam halus.
5. Kemudian masukkan isi ayam yang dicincang kecil. Tutup periuk dengan tudungnya.
6. Biarkan semua bahan mesra dan sebati kira – kira 15 minit dan masak guna api perlahan.
7. Kemudian masukkan 2 senduk santan. Tambahkan juga 1/2 cawan air.
8. Setelah gulai mendidih, masukkan perasa peringkat kedua seperti garam, gula dan perasa mengikut cita rasa masing-masing.
9. Masukkan terung dan lobak merah yang dipotong dadu dan pendek. Biarkan gulai terus mendidih perlahan-lahan menggunakan api perlahan.
10. Biarkan kuah gulai mereneh selama 5 minit kemudian masukkan potongan kacang panjang. Padamkan api. Kuah gulai yang beraroma dan sedap sedia untuk dinikmati.
Ayam Goreng
Bahan-bahan:
- 3 ketul ayam dicincang kecil
- 1/2 sudu kecil garam
- 1 sudu kecil serbuk kunyit
- Sedikit serbuk lada sulah
- Sedikit secukup rasa
Cara Penyediaan:
1. Ayam dicincang kecil lalu dibersihkan. Toskan sehingga kering.
2. Masukkan bahan-bahan perap di atas.
3. Gaul sebati. Perapkan selama 20 minit untuk masa perapan paling minima.
4. Goreng sehingga ayam kuning keemasan. Angkat dan toskan minyaknya.
5. Hidangkan nasi bersama ayam goreng, gulai ayam dan sambal.
Sambal Jantan @ Sambal Killer
Bahan-bahan:
- 1 genggam cili padi merah (dibuang tangkai)
- Belacan bakar 1 inci
- Cuka 1 senduk kecil
- 1 sudu makan garam
- 3 sudu makan gula
- 1/3 cawan air masak (Nak gunakan cuka sepenuhnya pun boleh)
- 1 biji limau kasturi
Cara Penyediaan:
1. Satukan semua bahan dan kisar sehingga sedikit lumat.
2. Pastikan garam dan gulanya biar berasa bagi mengelakkan sambal cepat berkulat.
3. Hiris bulat kulit limau kasturi untuk menyedapkan lagi rasa sambal.
Sumber: