Adakah anda sedang mencari resepi yang mampu memukau selera seisi keluarga? Jangan lepaskan peluang untuk mencuba rahsia resipi Rasam ‘power’ yang telah mencipta kegilaan ini!
Anda pasti terkejut dengan kehebatannya, dan keluarga anda tidak akan dapat berhenti memuji! Tertanya-tanya apa yang membuatkan resepi ini begitu istimewa? Jom baca selanjutnya dan ketahui rahsia di sebalik kejayaannya!
Mesti Cuba! Rahsia Resepi Rasam ‘Power’ Ini Buat Keluarga Tak Henti-Henti Puji!
Hari tu ada cuba buat rasam, tapi rasa macam sup biasa je, tak ada ‘umph’! Tapi selepas jumpa resepi baru ni, cuba masak sekali, terus jatuh cinta! Rasanya betul-betul padu, macam rasam yang selalu kita makan kat restoran India tu. Memang tak sia-sia cuba resepi ni. Bau rempah ratus dia pun memang mengancam, buat air liur meleleh! Jangan tunggu lama, cuba resepi rasam ni sekarang! Anda akan terkejut dengan hasilnya yang memang luar biasa!
Resepi Rasam
Bahan-bahan:
- 1 sk jintan putih
- 1 sk jintan manis
- 1 sk lada hitam
(semua bahan di atas ditumbuk halus)
- 3-4 ulas bawang putih – diketuk
- 2 ulas bawang merah – dihiris kasar
- 3-4 tangkai cili kering
- 2 tangkai daun kari
- Air asam jawa secukupnya
- 2 biji buah tomato – potong 4
- Sedikit serbuk kunyit
- Garam secukup rasa
- Air secukupnya
Cara Penyediaan:
- Masukkan minyak masak dan tumis bawang besar, bawang putih, cili kering dan daun kari hingga naik bau.
- Kemudian masukkan bahan yang ditumbuk tadi dan kacau sebentar.
- Masukkan air asam jawa dan air putih secukupnya.
- Seterusnya, masukkan serbuk kunyit sedikit dan kacau.
- Masukkan biji tomato dan biarkn sebentar.
- Akhir sekali masukkan garam. Rasa dulu kalau ada yang kurang. Bole tambah air asam jawa atau garam.
- Bila sudah mendidih tutup api terus. Rasam tak boleh bagi mendidih lama nanti rasa dia pahit sedikit.
Resepi Rasam Tomato
Bahan-bahan:
Untuk campuran rempah-rempah dan herba:
- ⅓ cawan batang ketumbar – dengan atau tanpa daun
- 7 hingga 8 ulas bawang putih – sederhana besar, dikupas
- 1 inci halia – dipotong kasar
- 2 sudu teh biji jintan
- ¼ sudu teh biji lada hitam
Untuk puri tomato:
1.5 hingga 1.75 cawan tomato – dipotong, 275 gram atau 3 biji tomato besar
Untuk membuat tomato rasam:
- 1 sudu besar minyak – minyak gingelly (minyak bijan yang dibuat dari biji bijan mentah) atau minyak biji matahari atau minyak kacang tanah
- ½ sudu teh biji sawi hitam
- ½ sudu teh urad dal – dikupas, dibelah atau dikupas, gram hitam utuh
- 1 atau 2 cili kering – dipatahkan dan buang biji
- 1 cubit asafoetida (hing)
- 10 hingga 12 helai daun kari atau 1 tangkai daun kari
- ¼ sudu teh serbuk kunyit
- Garam secukup rasa
- 1.5 cawan air atau tambah mengikut keperluan
Cara Penyediaan:
Membuat Campuran Rempah dan Herba Tanah
- Ambil batang ketumbar yang telah dicincang kasar, dengan atau tanpa daun (kira-kira segenggam batang ketumbar) dan masukkan ke dalam pengisar atau pencampur. Tambahkan juga bawang putih yang telah dikupas dan halia yang telah dicincang kasar.
- Tambahkan biji jintan manis dan lada hitam.
- Kisar sehingga menjadi pes yang kasar atau separa halus. Alihkan ke dalam mangkuk atau pinggan yang berasingan.
Membuat Purée Tomato
- Dalam pengisar yang sama, masukkan tomato yang telah dibasuh dan dicincang.
- Kisar atau campurkan sehingga menjadi purée yang licin. Jika suka, anda boleh merebus tomato seketika dan kemudian membuat purée daripadanya – untuk mendapatkan warna merah terang dalam rasam.
- Petua tambahan: Untuk mengekalkan kesegaran rempah, simpan semua bahan dalam bekas kedap udara dan letakkan di tempat yang sejuk dan kering.
.
Membuat Tomato Rasam
- Dalam periuk atau kuali yang berat, panaskan minyak. Gunakan api yang paling rendah.
- Tambahkan biji sawi dan biarkan ia mula berletup.
- Apabila biji sawi mula berletup, tambahkan urad dal.
- Goreng urad dal sambil kerap dikacau sehingga ia berwarna keemasan.
- Kemudian tambahkan cili merah kering (dipotong dua dan bijinya dibuang) dan secubit asafoetida. Jika kuali terlalu panas, padamkan api.
- Kacau dan goreng selama beberapa saat sehingga cili merah berubah warna.
- Tambahkan campuran batang ketumbar+halia+bawang putih yang telah dikisar kasar dan daun kari. Jika kuali menjadi terlalu panas, anda boleh mematikan api.
- Tumis selama satu minit dengan api paling rendah sambil memastikan campuran tidak terbakar. Anda akan mendapat aroma yang menyenangkan semasa menumis campuran ini.
- Tambahkan serbuk kunyit dan gaul dengan campuran yang lain.
- Sekarang tambahkan puri tomato dan gaul dengan baik. Berhati-hati kerana campuran akan berhambur apabila anda menambah puri tomato.
- Tumis selama satu minit. Perasakan dengan garam mengikut citarasa anda.
- Kemudian tambahkan 1.5 cawan air. Jika anda suka rasam tomato yang lebih cair, anda boleh menambah sedikit lagi air. Tetapi jangan tambahkan terlalu banyak air kerana rasanya akan menjadi kurang pekat.
- Kacau dengan baik dan biarkan Thakkali Rasam mendidih dengan api sederhana-rendah sehingga ia mula mendidih.
- Biarkan mendidih keseluruhannya selama 9 hingga 10 minit.
- Akhir sekali, padamkan api dan tambahkan daun ketumbar yang telah dicincang. Semak rasa tomato rasam dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu.
Petua Tambahan
- Pastikan anda mengawal api pada tahap paling rendah untuk mengelakkan campuran dari terbakar.
- Sentiasa kacau semasa menggoreng urad dal dan cili merah supaya warna dan rasa masakan terjaga.
- Kualiti puri tomato mempengaruhi rasa rasam, jadi pastikan menggunakan puri tomato yang segar.
Sumber: