Berkenalan dengan 8 jenis Laksa Malaysia yang menggoda selera! Dari Laksa Penang hingga Laksa Johor, rusuk di setiap kelazatannya dan bina nafsu makan anda dalam sekelip mata.
8 Jenis Laksa Malaysia Yang Menjadikan Anda Lapar Sekelip Mata!
Dari asam laksa Pedas Pulau Pinang hingga laksam berkrim dari pantai timur, laksa Malaysia hadir dalam pelbagai bentuk yang unik. Terdapat pelbagai iterasi hidangan ini bergantung kepada negeri yang dikunjungi, setiap satunya menawarkan pengalaman gastronomi yang berbeza.
Hidangan laksa yang kita nikmati hari ini boleh dibahagikan kepada dua jenis utama: asam laksa dan laksa kari. Asam laksa menggunakan sup ikan yang masam dan berperasa asam jawa, manakala laksa kari, seperti namanya, menggunakan pes kari dan mempunyai tekstur berkrim yang kaya daripada santan.
Laksa berasal dari budaya Peranakan dengan pengaruh Cina, Melayu, dan Indonesia. Walaupun asal perkataan ‘laksa’ tidak diketahui dengan tepat, terdapat beberapa teori yang mencadangkan ia mungkin berasal daripada:
Perkataan Sanskrit ‘lakhshah’, yang bermaksud ‘seratus ribu’, mungkin merujuk kepada pelbagai bahan yang digunakan dalam penyediaan hidangan ini.
Perkataan Kantonis, 辣沙 (là shā), yang secara literal diterjemahkan sebagai ‘pasir pedas’, merujuk kepada udang kering kisar yang digunakan dalam sup, memberikan tekstur berpasir atau kasar.
Perkataan Hokkien, ‘lup sup’, yang bermaksud kotor, bercakap tentang tekstur sup yang kasar.
Berikut adalah lapan jenis laksa yang popular di Malaysia:
1. Laksa Johor
Gabungan masakan Timur dan Barat, laksa Johor terdiri daripada spaghetti (ya, pasta Itali), yang digaul dengan kuah laksa tradisional Melayu yang dibuat daripada pes ikan kisar, herba, cili, rempah, dan campuran sayur-sayuran segar.
Mungkin anda tertanya-tanya: bagaimana spaghetti boleh masuk ke dalam hidangan Malaysia? Menurut lagenda, Sultan Abu Bakar, yang berkhidmat sebagai Sultan Johor dari tahun 1886 hingga 1895, jatuh cinta dengan spaghetti Bolognese semasa melawat Eropah dalam misi rasmi. Apabila kembali ke Johor, beliau ingin mengadaptasi hidangan tersebut dan memerintahkan tukang masak diraja untuk membuat laksa menggunakan spaghetti.
2. Asam Laksa Pulau Pinang
Kegemaran peribadi ramai, asam laksa Pulau Pinang mempunyai sup pedas-masam yang dibuat dengan merebus ikan kembung cincang, asam jawa, serta beberapa rempah dan herba termasuk serai, lengkuas, dan cili. Ia disajikan dengan mi beras tebal dan dihias dengan hirisan nanas, timun, salad, bawang, daun pudina, bunga kantan, dan cili merah, serta sedikit otak udang.
Pada tahun 2020, CNN meletakkan asam laksa Pulau Pinang di tempat ketujuh dalam senarai ’50 Makanan Terbaik Dunia’. Kemudian, pada tahun 2023, CNN sekali lagi menyenaraikan hidangan ini dalam senarai ’50 Makanan Jalanan Terbaik di Asia’.
3. Laksa Kedah
Laksa Kedah serupa dengan asam laksa Pulau Pinang tetapi mempunyai kuah yang lebih pekat hasil daripada bahan kisar seperti ikan kembung, asam jawa, serai, dan cili. Kuah ini disiram ke atas mi beras dan dihias dengan herba segar dan sayur-sayuran seperti timun, bawang, dan daun kesum.
Otak udang, sambal kelapa, dan cili padi biasanya disajikan bersama untuk menambah rasa dan kepedasan.
4. Laksa Sarawak
Pada tahun 2015, chef selebriti terkenal dunia Anthony Bourdain memperkenalkan laksa Sarawak ke pentas dunia setelah memuat naik gambar hidangan ini di akaun Instagramnya, menggelarnya sebagai ‘Breakfast of the Gods’.
Hidangan ini mempunyai sup berasaskan udang dan ayam, yang dimasak dengan santan serta campuran belacan, asam jawa, serai, dan rempah. Sup ini disiram ke atas mi bihun, dan dihias dengan ayam suwir, jalur dadar telur, taugeh, dan udang. Sentuhan akhir adalah dengan perahan limau kasturi dan sambal belacan untuk menambah rasa.
5. Laksa Kari
Lebih dikenali sebagai kari mee di Pulau Pinang, curry laksa mempunyai sup kari berkrim yang kaya dengan santan. Ia biasanya mengandungi campuran mi kuning dan bihun, tauhu puff, kerang, udang, dan taugeh. Laksa ini disajikan dengan satu sudu sambal dan perahan limau untuk rasa yang lebih pedas.
6. Laksa Nyonya
Berasal dari Melaka, Nyonya laksa adalah hidangan warisan Peranakan dengan pengaruh Cina dan Melayu. Jenis laksa ini juga dikenali sebagai laksa lemak, yang mempunyai sup berasaskan santan yang kaya dan infusi dengan rempah dan herba aromatik.
Serupa dengan laksa kari, Nyonya laksa juga disajikan dengan bihun atau mi kuning dan dihias dengan tauhu puff, taugeh, udang, dan hirisan kek ikan. Namun, apa yang membezakannya ialah sup yang lebih pekat dan penambahan telur rebus, timun yang dihiris nipis, dan sambal sebagai hiasan.
7. Nyonya Asam Laksa Kahwin Baba Laksa
Laksa variasi ini juga berasal dari Melaka, dan boleh ditemukan di sebuah restoran terkenal yang terletak di Jonker Street bernama Jonker88. Nyonya asam laksa kahwin Baba laksa adalah gabungan wangi dari sup berasaskan kari santan manis-pedas (Nyonya asam laksa) dan sup masam-pedas yang dibuat dengan asam jawa (Baba laksa). Ia disajikan dengan mi beras tebal bersama telur rebus, udang, tauhu goreng berinti, ikan kembung cincang, timun yang dihiris, dan bawang.
Specialty Jonker88 hanya tiga hidangan laksa: nyonya asam laksa, Baba laksa, dan tentu sahaja, nyonya asam laksa kahwin Baba laksa.
8. Laksam
Popular di pantai timur Malaysia, laksam kelihatan sangat berbeza dari varian laksa yang tersenarai. Dikenali dengan kuahnya yang berwarna putih susu dan berasa lemak, hidangan ini disajikan dengan mi beras tebal yang digulung, ulam, dan sambal belacan pedas di tepi.
Walaupun bahan untuk kuahnya serupa dengan asam laksa — ikan kembung, santan, asam jawa, serai, dan bawang kecil — kuahnya tidak mengandungi pes kari, memberikan rasa sedikit manis dan berherba. Untuk benar-benar menghargai hidangan ini, ada yang mengatakan mi ini sebaiknya dimakan dengan tangan seperti cara orang tempatan menikmati hidangan tersebut, menurut The Star.
Sumber: Says